Peruanische Küche: Südamerikas kulinarische Krone

Peru gilt als kulinarisches Juwel Südamerikas. Von den Anden bis zur Pazifikküste vereint die peruanische Küche Jahrtausende von Tradition mit modernem Können. Die Inka kultivierten über 4.000 Kartoffelsorten und machten den Ozean zur Speisekammer. Heute konkurriert Lima mit New York und Tokyo um die besten Restaurants der Welt.

Ceviche ist weltberühmt, aber Peru hat so viel mehr. Lomo Saltado verbindet chinesische und peruanische Einflüsse. Causa Limeña ist eine kalte Kartoffelpastete mit Avocado und Fisch. Jede Region hat ihre Spezialität — die Anden bringen Kartoffeln und Mais, die Küste liefert frische Meeresfrüchte, der Dschungel trägt Früchte und exotische Fische bei.

Die Märkte Limas sind legendär. Der Mercado Central sprießt von Farben und Düften — Dutzende Kartoffelsorten, frischer Fisch, exotische Früchte wie Lucuma und Cherimoya. Hier kaufen Köche ein, hier lernt man Peru kennen.